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面粉：分析面粉的挑选方法
2020-12-14
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面粉色调将立即危害吐司面包的色调，越近的麦粒粉心一部分的色调则越白，面粉质量则好，因此 由面粉的色调能够看得出面粉的优劣。不能用漂白液漂白剂，可是过多的漂白剂，色调则为死白深灰色欠佳，但针对制做硬式吐司面包，面粉的色调并不重要。
面粉色调将立即危害吐司面包的色调，越近的麦粒粉心一部分的色调则越白，面粉质量则好，因此 由面粉的色调能够看得出面粉的优劣。不能用漂白液漂白剂，可是过多的漂白剂，色调则为死白深灰色欠佳，但针对制做硬式吐司面包，面粉的色调并不重要。
面条抗压强度
面粉内的面条组成吐司面包的多孔结构，假如多孔结构过度柔弱将没法作出优良的吐司面包。因此面粉要有充足的筋度，做一个好吐司面包的标准：
(1)充足的蛋白量及优良质量的蛋白。
(2)充足的糖及胃蛋白酶，提供酵母发酵所要用糖。
(3)充足的a-胃蛋白酶调节木薯淀粉的胶性。
面粉发醇体力
吐司面包超出预订的发酵时间，但是能作出优良的吐司面包，这叫发醇体力。因此 面粉要充足的发醇体力。
面粉吸水材料量
面粉放水拌和时，可以添加很多的水，但也要能作出好的吐司面包，吸水流量越来越能够降低成本费，贮藏時间还可以稍长，经济价值则大。
锐马面业成立于2000年，旗下有邯郸市锐马面业有限公司(建于2013年)、邯郸市奥友食品有限公司、大名县金马面业有限责任公司，现有面粉生产线四条，年加工小麦60万吨，挂面生产线两条，年加工能力7万吨，其中所辖奥友食品有限公司年生产挂面、面琪(面叶)、龙须面4万多吨。
公司主营：沙琪玛面粉、烩面粉、河北面粉、馒头粉、自发粉、拉条子、邯郸面粉、饼干粉、油条粉、拉面粉、包子粉等。公司产品特点麦香浓郁、筋力高、白度高、灰分低、口感好、适合不同的消费群体。
