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面粉：辨别面粉的方式有什么
2020-12-05
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挑选面粉的情况下，大家所要获得的信息内容是高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉等不一样商品的归类或是表明面粉纯净度的级别，及其矿物，粗蛋白等成分的表明。
许多 人到选购面粉的情况下会误认为“高筋面粉=高精面粉”，实际上“高精”的含意简易说便是高級特制，它只表明小麦的制作工艺，并不可以表明面粉的筋度，因此 “高級特制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉。
正因如此，“高精”的叫法实际上是不合理的，较少并不是国家标准术语，因此 ，提议在购买面粉时，应当留意的是其蛋白质含量，即筋度，并非“高級特制”。
高筋面粉：色调较深，自身较有特异性且光洁，手抓不容易结团状;较为合适用于制作面包，及其一部分千层酥皮类卡仕达酱小点心，例如荷兰酥。
中筋面粉：色调乳白色，接近高、低筋粉中间，身体素质半疏松;一般中式面点都是会采用，例如小笼包、馍馍、鲜面条等。
低筋面粉：色调较白，用手抓易结团;低筋面粉的蛋白质含量均值在百分之8.5上下，蛋白质含量低，麸质也较少，因而筋度亦弱，较为合适用于制作蛋糕，松糕，曲奇饼干及其挞皮等需要膨松松脆口味的西式糕点。
从危害面粉服用质量的要素看来蛋白质含量和质量是决策其服用质量、生产加工质量和价值的重要的要素。
比如制作面包就需要用高筋小麦粉而求吐司面包容积大口感好;制作面条、饺子就需要用中强筋壮骨小麦面粉而求其“劲道”;而用低筋小麦粉做成的生日蛋糕绵软、曲奇饼干松脆。
由此可见伴随着食品类工业生产的发展趋势各种各样专用型面粉的要求愈来愈高并且关键性要素便是面粉的“蛋白质成分和品质”。
